Желательно иметь функцию общего веса товаров по накладной, иначе зачем тогда вводить вообще данные о весе товара! Или такая функция уже существует?
Буду исходить из того, что Вы знаете как отредактировать форму накладной.
В случае если в Вашем справочнике вес указан за единицу товара, добавьте где-нибудь в футере (а может и не обязательно в футере, лень проверять) накладной Memo со следующим текстом: [SUM(<Товар.Колво> * <Товар.Вес>)]